I RosMariNI di Puglia

Rosanna, Marika e Nico sono tre  colleghi che diventano amici,accomunati  da un'unica passione, la buona cucina e l'amore per le proprie Radici.
Da questa unione nasce un progetto, raccontare la cucina italiana attraverso odori e sapori tipici della propria terra.
 I RosMariNi di Puglia  (l'insieme dei loro nomi), ci accompagneranno alla scoperta del buon cibo.

Oggi ci propongono un classico della tradizione italiana
la parmigiana di melanzane



Ingredienti:
  • 700 gr di melanzane viola
  • 100 gr. di farina
  • 4 uova
  • 1 cipolla
  • 500 gr di passata di pomodoro 
  • 300 gr. di mozzarella 
  • 200 gr. di prosciutto cotto
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • basilico, sale e pepe q.b.
Procedimento
  • mondare le melanzane e tagliarle a fette nel senso della lunghezza;
  • passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e friggerle in olio abbondante;
  • quando entrambi i lati sono dorati, disporli su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Per il sugo il procedimento è quello canonico: tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere. Versare la passata di pomodoro e cuocere, facendo attenzione a non farla restringerla molto,condire con sale pepe e basilico.
Passiamo ora alla realizzazione degli strati:
  • Versare un mestolo di sugo sulla base della teglia e disporvi le melanzane senza sovrapporle, coprire con la mozzarella sfilacciata e poi con il prosciutto, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico;
  • realizzare un altro strato e coprire tutto con le melanzane;
  • in ultimo una spolverata di parmigiano e infornare in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Si consiglia una volta sfornata lasciarla rapprendere e farla raffreddare per qualche minuto.


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