Le Cartellate

Dolce tipico della tradizione Salentina, si preparava in concomitanza delle feste natalizie qui sotto la ricetta de IRosMariNi di Puglia

Ingredienti
  • 200gr di olio di oliva
  • 200gr di vino bianco
  • sale quanto basta
  • 1kg di farina
  • 1 lt di olio di semi di arachidi
  • Vincotto di vino o di fichi


Preparazione

Far riscaldare leggermente
l’olio di oliva e il vino bianco in un pentolino a fiamma bassa. 
Aggiungi in una ciotola il composto tiepido, un pizzico di sale e setaccia la farina. Impasta a mano o con un impastatore aggiungendo altro vino bianco se necessario. Impastata fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l’impasto ottenuto 1 ora. 
Assottiglia l’impasto sino ad ottenere fogli sottili. 
Taglia strisce di 2 cm di larghezza con la rotella dentellata. Componi le cartellate e lasciale riposare per una notte. 

Friggile in un 1 lt di olio di semi di arachidi sino a ottenere un colore dorato. Riscaldare in una padella il vincotto e immergi per 1 minuto le cartellate fritte 







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